《月饼制作方法》PPT课件复习课程

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1、月饼制作方法 PPT课 件 五仁月饼制作方法 五仁月饼 月饼皮原料： 面粉 500克、色拉油 150克 、 绵白糖 150克 、蜂蜜 50克、 糖浆 50克、全蛋 1颗、 泡打粉 0.5克、小苏打少许 配料： 馅原料： 面粉 200克、砂糖 75克 、 糖浆 100克、花生仁 100克 、 瓜子仁 100克、葡萄干 50克 、 蜜枣 100克、核桃仁 50克 、 色拉油 100克 、黑白芝麻共 50克、蜂蜜少许 烘焙功能选择： 将烤盘放置烤箱中层， 250 烤制 15分钟 制作方法 1.先将 花生仁 、 瓜子仁 、 黑白芝麻 、 面粉 用烤箱烤熟。 一、月饼馅 月饼馅 1、熟花生仁去皮擀碎 2

2、、蜜枣切成小丁 3、放入容器加葡萄干 4、放入瓜子仁 5、放入白芝麻 6、放入黑芝麻 月饼馅 7、放入熟面粉 8、放入砂糖 9、搅拌均匀后加入色拉油 8、放入糖浆 11、搅拌至可握成团 制作方法 二、月饼皮 1、将鸡蛋、糖、油、糖浆、 蜂蜜全部倒入容器中 2、用打蛋器打约 20分钟后 提起打蛋器，见到拉丝即可 月饼皮 .3、将面粉倒入另一个容器中， 加入泡打粉 .4、加入小苏打并搅拌均匀 月饼皮 5、倒入打好的蛋液 6、搅拌并和成面团 制作方法 三、月饼成品 1、取面团 50克 2、取馅 50克，把面团 按压成面饼后包入馅料 3、收口 4、口朝下放置月饼 月饼成品 5、用月饼模具压制成型 6、放入烤盘中 7、月饼表面刷一层蛋清 8、用牙签扎两个气孔 9、并在表面撒少许芝麻 10、放入烤箱 月饼成品 11、烤约 7分钟 表面上色时取出 12、表面刷一层色拉油 13、入烤箱继续烤 至颜色变金黄即可 月饼成品 结束